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奶油奶酪及其18种用法

时间:2021-02-18 06:41 来源:网络整理 转载:连州资讯网
奶油奶酪及其18种用法_天使鱼_新浪博客,天使鱼,

其外观色泽洁白,质地柔软细腻,口感微酸。

主要用途是制作蛋糕,也很适合涂抹,

保存期比较短,所以开封后要密闭保存并尽快用完。

奶油奶酪最常见的用法是做奶酪蛋糕(台湾一般叫乳酪蛋糕,粤语区则称之为芝士蛋糕),

常见的是配合鲜奶油、黄油、酸奶、牛奶、全蛋液等液体,或者再加少量粉类,做成的重芝士蛋糕,

也有混合蛋白霜的轻成分轻乳酪蛋糕。

重芝士一般会做个蛋糕底,常见的是用饼干+黄油,

个人推荐用低粉黄油自己现烤一个黄油酥饼底:

做奶酪蛋糕,最重要的一个步骤是奶油奶酪的搅拌

奶油奶酪一定要先搅拌至顺滑,这样才能和其它材料混合均匀,否则成品会有小颗粒,不细腻。

搅拌的方法有二:


一是手动,将奶油奶酪放于室温充分软化后用刮刀搅拌至顺滑,再加其它材料搅拌均匀。

或者将奶油奶酪盖上保鲜膜,微波炉低档打4、5分钟使其软化。


在室温较低时或不想用微波炉时,可以采用隔水加热的方法:

将奶油奶酪加上其它材料后一边隔水加温一边搅拌均匀,

然后放冰箱冷藏使之再凝结(如果不经过冷藏这一过程,混合物会比较稀,在做轻乳酪时会使蛋白消泡)。

二是用料理机,将配方里的液体和糖倒入食品料理机的搅拌杯,哗哗哗搅拌均匀,

这种方式的优点是快速,但就是有些麻烦,还要清洗料理杯:)

用电动打蛋机也可以,但芝士蛋糕的材料份量一般比较少,容易四溅。

我一般用手动,即第一种方法。

这是将奶油奶酪放于室温充分软化后用刮刀搅拌至顺滑:

这是将奶油奶酪加上其它材料后一边隔水加温一边搅拌:

最终目的就是搅拌成光滑细致的奶酪糊:

如果搅不均匀,有什么后果呢 ,

就是这样,有些白色的小颗粒:

对于自给自足来说,无伤大雅哈。

所以,没什么大不了,尽管放手尝试就是了!

用我博客里的烘焙作品,总结一下奶油奶酪的用法:

A. 无需打发任何材料的重乳酪蛋糕

  

       草莓芝士蛋糕               菲巧乳酪蛋糕              南瓜芝士蛋糕

B. 打发蛋白的轻乳酪蛋糕

      
  轻乳酪蛋糕(经典版)       蓝莓乳酪蛋糕       轻乳酪蛋糕(淡奶油版) 

C. 乳酪慕斯蛋糕

   

荔枝乳酪慕斯           心形乳酪慕斯蛋糕             桑葚乳酪慕斯

D. 奶酪小蛋糕

 
   浓情乳酪小蛋糕            奶油小蛋糕 

   

    胡萝卜奶酪小蛋糕           乳酪荞麦戚风          奶酪戚风纸杯蛋糕

E. 点心类

 

      乳酪布丁

F. 用做面包夹馅

    
   奶酪紫薯花形包           桑葚酱乳酪面包              芒果奶酪面包



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